Не пропусти
Главная » Полезные советы » Заготовки и закуски из огурцов

Заготовки и закуски из огурцов

Нет у Дня огурца точной даты. В Суздале, который его учредил, срок определен так: третьи выходные июля.

В Краснодарском крае можно и раньше гостей к столу приглашать, ведь там грунтовые огурцы поспевают быстрее. А у нас на Алтае нынче ближе к концу июля хвастаться заготовками можно, ибо холода в начале лета отодвинули срок массового сбора урожая.

Критерий простой! Огурцов должно быть много!

И свежих, и соленых, и маринованных, и других, каких не во всяких местах едали… День огурца – это праздник огуречных заготовок, запасов, приправ, варений!

Первым делом — разрезанные вдоль пополам, с косой насечкой мякоти, сдобренные крупной сольцой, огурцы. Да помусолить надо одну половинку о другую, чтобы сок пустили! Как побежит по пальцам, как легкая пенка появится, — готовы!

А вторым — малосольные с молодой картошечкой!

Ух! Отвели душу! Усладили вкус.

Можно и к серьезным рецептам подбираться, в тетрадочках искать, у соседок спрашивать.

Готовим так: вымоем хорошо, замочим на 3 часа, потом еще раз вымоем, обдадим кипятком и разложим по стерильным баночкам. Не забудем между зелененькими укладывать чеснок мелко-мелко нарезанный, острый перец, гвоздику, корицу, петрушку, хрен (и листочки, и корешочки, их тоже надо порезать мелконько), лавровые листики.

Зальем кипящим маринадом, для которого надо 1,5 литра воды (а может, и больше — это зависит от размера огурчиков), щепотку семян укропа, по 75 граммов соли и сахара, 9 сантиметров кубических (или миллилитров, можно отмерить шприцом) столового уксуса. Если делаем расчет на воду, тогда такие числа помним: для десяти литров воды берем полтора литра столового уксуса (6%), по 200 граммов соли и сахара, 20 граммов семян укропа.

Теперь стерилизуем банки. От размера емкости зависит время – от 8 до 13 минут.

Укупориваем, переворачиваем вниз крышкой — все, как привычно.

А теперь начинаем купать банки. Сначала прикроем их салфеткой, смоченной в теплой воде. Каждые три минуты обливаем банки водой: сначала — очень теплой, потом раз от раза температуру воды снижаем.

Банки остынут быстро, огурцы в них свариться не успеют. Аромат и хруст не потеряют.

Ждем, когда тыква поспеет. Берем самую большую! Снимем крышку, а внутренности выскребем дочиста.

Выстелем дно тыквы листьями хрена, а укладывая огурчики, будем их присыпать укропными зонтами, черносмородиновыми да мятными листьями.

Рассол готовим так: кипятим 5 литров воды, в нее сыплем 300 граммов соли. Крышкой-верхушкой тыквенное чрево закроем, дырки чем-нибудь — хоть воском — залепим.

Марья-то тыквы выносила на ледник, а мы в холодильник поставим.

В чистые банки уложим корнишоны первого размера — не длиннее 9 сантиметров. Пересыплем укропом, листьями черной смородины, вишни, хрена, дуба, добавим горошины душистого перца и все зальем кипящим рассолом (на один литр воды берем 60 граммов соли).

И забудем про банки на неделю, главное не закатать их металлической крышкой, а только сверху прикрыть.

Ну, времени много пройдет, и рассола может вытечь при брожении тоже много. Придется приготовить новую порцию и долить недостающий стаканчик. Только доливать надо остуженным.

Потом можно укупорить банки полиэтиленовой крышкой, а можно простерилизовать и закатать металлической.

Корнишоны первого размера обдадим кипятком, потом сразу ледяной водой. Капустные листья готовим, как для голубцов: не совсем свариваем, а так, чтобы стали мягкими.

Уберем твердые жилки листьев и каждый огурчик завернем в капустный листок, как младенца в пеленку. Уложим в банки. Заливать будем троекратно кипящим рассолом.

Ну, эта процедура давно описана. Банки закатаем.

Рассол — не простая вода: на каждый литр ее возьмем 300 граммов яблочного сока, что сами приготовим из домашних яблок, и по 50 граммов соли и сахара. Если растет в огороде виноград, то капустный лист можно заменить виноградным.

Над листочками капусты колдуем, говорим каждому такие слова: «Как ты любишь обниматься, так бы и мой любимый со мной обнимался». Глядишь, что и получится от такого заговоренного яства.

Эх, баловство это огуречное, да и как не побаловаться, коли огурцов много выросло, а смородина лишь листьями разродилась. Килограмм очищенных от семян и кожицы огурцов отварим до готовности, положив в кипящую воду.

Понятно, что надо брать огурчики маленькие, почти без семян, чтобы работы было меньше.

Сварились до мягкости? Сразу в дуршлаг или на сито, пусть остывают.

А тем временем кожицу цитрусовых мелко порежем ножом, сварим в очень небольшом количестве воды, сдобренной корицей и гвоздикой (не переборщим с пряностями). Выдавим сок лимона и апельсина, добавим воды, чтобы всего получилось 3 стакана, добавим воду, в которой варились корки, всыплем полкилограмма сахара и сварим сироп.

Теперь в сиропе сварим огурцы, чтобы стали прозрачными. Ой, только много такого варенья не готовьте!

Чтобы от одного его вида в розетке появлялось ощущение праздника!

Все ли огурцы собрали вовремя? Нет ли переросших, но еще не семенников? Есть?

Тогда готовим средство от простудного кашля, коли на сквозняке сидеть довелось.

На одну треть стакана сока огурца кладем столовую ложку меда. Каждый раз новое снадобье готовим, в холодильнике не храним, потому что пить надо теплым 3 раза в день на голодный желудок.

Правда, хорошее средство для деток?

Пришла пора, когда огурцы перестали родить? Значит, надо стебли огуречные высушить, перемолоть в порошок. Хорошее питье для больной печени!

На стакан кипятка столовую ложку снадобья, кипятить 15 минут.

Необычные рецепты из огурцов от Светланы Васильевой

Перезрелые желтяки очистим от твердой растрескавшейся кожицы, вынем семена, промоем, нарежем не слишком мелко, посолим, дадим полежать с десяток минут, потом вновь промоем и сварим до готовности в мясном бульоне. Миксером все превратим в пюре, одновременно добавляя смесь из 2 желтков, столовой ложки соли и любого подкислителя — например, раствора лимонной кислоты или лимонного сока, тоже одну ложку.

Можно огурцы не превращать в пюре, тогда они в соусе будут плавать кусочками.

Она будет на самом деле очень острая. Ведь на один килограмм маленьких огурцов берем 35 граммов сухой горчицы, а еще 2 головки репчатого лука, немного зелени укропа, стакан столового уксуса, 5 столовых ложек сахарного песка, лавровый листок и завершает список 1 чайная ложка черного молотого перца.

Огурцы вымоем и непременно насухо вытрем полотенцем. Лук, зелень нарежем, в кастрюлю нальем уксус, высыплем весь сахар, горчицу, лук и зелень, все доведем до кипения.

И сразу выложим в «ядерную» смесь огурчики, помешивать будем осторожно! Чтобы не «помять» их.

Доведем до кипения и сразу разложим по стерильным баночкам, герметично укупорим.

Согласитесь, нам найдется, что поставить на стол!

С праздником, коллеги-огородники!

САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ:

С 8 марта!
Вишня: размножение, посадка и уход
Злаки для деревенского сада: выбираем по росту
Какой фундамент выбрать?
Замечательный приз за фотоконкурс - блендер электрический Philips HR2102!
Личный опыт выращивания комнатных растений: фикус Бенджамина Наташа, туя, шефлера древовидная, пальм...
Могла ли обрезка стать причиной засыхания яблони? ответы экспертов
А мы за один день целый дом выстроили! Что нам стоит дом построить смастерим и будем жить!
Как сшить платье-трапеция
Кориандр для лечения кашля, простуды и ангины: настои, чай, масло и вино
Cредства для чистки шерстяных ковров
Как быстро высушить одежду
Однозначно - морковка удалась! )))
Подложка под ламинат - какая лучше
Как глубоко нужно закопать столбы для забора, если близко грунтовые воды? ответы экспертов
Как установить ванну на кирпичи
Печенье из кукурузной муки с изюмом
Монтаж гипсокартона на стену
Фасадные панели для наружной отделки дома
Обзор сабвуферов для дома
Как почистить серебро от черноты в домашних условиях
Пигоди - пирожки на пару
Ржавая вода
Чем мыть пластиковые окна и подоконники в домашних условиях

О admin

x

Check Also

Салаты из клубники: 11 необычных рецептов

Говорят, за сезон нужно съесть 5 кг клубники в одно лицо. Не знаю, кто выдумал ...

Юбка с запахом

Юбка с запахом Универсальная юбка с запахом красиво смотрится на самых различных типах фигур. Пышный ...

Салаты к новогоднему столу: рецепты и оформление

Любое блюдо на праздничном столе должно быть ярким и соответствовать тематике торжества. Тогда и настроение ...

Порционная сырная закуска

Обожаю подобные быстро-закуски за их простоту, скорость в приготовлении, разнообразие. Без таких сырно-яичных шариков не ...

Чем оттереть клей от наклейки

Практически любая купленная сегодня вещь или предмет имеет ценник, наклейку с рекомендованными правилами ухода или ...

Чем чистить мойку из керамогранита

Чтобы придать особый стиль интерьеру, солидность и привлекательность, все чаще сегодня устанавливают керамические и керамогранитные ...

Средство для химчистки ковров

Очистить ковер и обивку мягкой мебели бывает не очень просто и одним пылесосом не всегда ...

Эпоксидные полы

Эпоксидные полы Наливные полы являются одним из самых современных, красивых и прочных напольных покрытий. И ...

Чем вывести грибок в ванной

Если в ванной комнате постоянно присутствует запах сырости, а на потолке, в углах или на ...

Летние салаты: 8 рецептов со свежей зеленью

Если попробовать лето на вкус, то вы обязательно ощутите легкость и свежесть. Ведь во главе ...

Маринованные капустные рулетики – необычная и вкусная закуска

Хочу предложить рецепт необычных закусочных капустных рулетиков. Это необычное и очень вкусное блюдо ваши гости ...

Cредство для сухой мойки

Сухая мойка – это абсолютно новый способ чистки автомобиля от любого загрязнения, позволяющий быстро привести ...

Рецепт салата – quot; Сундук сокровищ – quot; из овощей и морепродуктов

У любой хозяйки голова болит: Чем сегодня вкусным милых удивить? Чтобы и полезно и украсить ...

Эпиляторы – какой лучше выбрать

Эпиляторы — какой лучше выбрать? Любая модница хочет иметь гладкую кожу без никакой растительности Существует ...

Легкие витаминные салаты: рецепты на Новый год

Вкусно встретить Новый год и при этом остаться в хорошей форме вам помогут легкие витаминные ...

Перец, фаршированный творогом и чесноком (холодная закуска)

Творог — один из самых полезных, необходимых и вкусных продуктов, и мы стараемся как можно ...

Чем удалить силиконовый герметик

Силикон — очень удобный и практичный материал, без которого не обходится сегодня ни одно строительство. ...

Юбка для фламенко своими руками

Юбка для фламенко своими руками Если речь заходит о фламенко,каждый вспоминает образ темноволосой жгучей красавицы ...

Чем помыть окна чтобы не потели

Чем помыть окна, чтобы не потели? Это достаточно распространенный вопрос у хозяек. С приходом холодов ...

Закуска в – морковках – из слоеного теста

1 стакан пива 200 г сливочного масла или маргарина 2-3 стакана муки Кудесница морковный сок, ...

Праздничные салаты: идеи оформления и рецепты

Совсем немного времени осталось до наступления 8 Марта — Международного женского дня. Чтобы этот весенний ...

Сырая свекла с хреном: острая закуска на зиму

Что тут говорить, одна из позднеосенних примет — возобновление массовой тяги нашего народа к острым ...

Чем мыть линолеум

Линолеум — одно из самых популярных напольных покрытий, огромное разнообразие которого предлагают строительные магазины и ...

Экологически чистые полы для квартиры

Экологически чистые полы для квартиры Еще перед началом ремонта нужно подумать над выбором напольного покрытия. ...

Рейтинг@Mail.ru